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网红爆款「红糖馒头」哪家强?权威行业测评实力见分晓!

[2018-01-23 16:50:33] 来源: 编辑: 点击量:
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导读:   一说起红糖馒头,就不免会想起,柴火大灶上竹编蒸笼里水雾缭绕的红糖馒头自然开裂后散发出来的阵阵麦香。这时,只需一碗清粥,几碟

   一说起红糖馒头,就不免会想起,柴火大灶上竹编蒸笼里水雾缭绕的红糖馒头自然开裂后散发出来的阵阵麦香。这时,只需一碗清粥,几碟小菜,再来一个刚刚出笼的红糖馒头,那便是冬日里最暖心的一餐了。

  若是遇上闲暇之日,调皮的孩子们,定要将那红糖馒头百般“创造”。或是顺着馒头的纹路,一层层的撕开,还要细细查看每个馒头上的孔隙之间究竟藏匿着怎样的王国;或是轻轻按压馒头表面,再耐心等待凹陷处的回弹,如此往复,不亦乐乎。

  那么,市场上形形色色的红糖馒头,究竟哪款更像小时候的味道呢?哪款更健康营养呢?今天咱们就从市场上选出时下最火爆的三款红糖馒头就其配料和口感进行对比。

  一、红糖VS赤砂糖

  红糖馒头区别于其他馒头的最大特点,是其选用具有养生价值的红糖作为配料。不过这红糖馒头可不一定都是用红糖做的,有很多红糖馒头选择的是赤砂糖或者是红糖加白砂糖混合而成的,那么今天咱们选择的三种网红“红糖馒头”在糖料的选择上是怎样的呢?

  

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  1.生产差别

  虽然用红糖和赤砂糖做出来的馒头外观上和口感上的差别并不是很大,但是其营养成分和成本却有很大的区别。

  

 

  

 

  看了图片,你就能明白!说白了,赤砂糖就是做白砂糖剩下的糖渣!就是红色的白糖而已!真正的红糖采用古法

  “连环锅”制糖工艺,从甘蔗取汁到红糖成型,全程都是物理方法。纯手工熬制,不掺杂任何添加剂,成本和营养远远高于赤砂糖。

  2.营养价值

  从养生理论上来说,能入药的、有滋补功效的只能是红糖,红糖富含铁和铬等微量元素,容易被人体消化吸收,能快速补充体力、增加活力,是温补佳品。而赤砂糖没有类似的功效,吃后还会让人体的血糖迅速升高!

  二、食品添加剂

  如今,人们除了追求便捷的生活方式,也越来越注重健康,绿色便捷的养生食品越来越受到人们的青睐,食品添加剂的使用在市场上越来越不被消费者接受,那么今天的三大红糖馒头在食品添加剂这一关上,又会有怎样的表现呢?

  

 

  碳酸钠,俗称小苏打,适量加入面粉发酵对人体不具有危害性。因为面粉发酵时,会产生酸性,加入碳酸钠,可以中和这些酸,还可以产生二氧化碳气体,使做出来的食物膨胀松软。

  复合膨松剂相对一般膨松剂而言,是比较安全优质的,不过还是建议少吃。据有关专家透露,目前市场上的膨化类食品几乎都存在铝残留量超标的情况。导致铝超标的原因是,企业在生产过程中向食品加入了泡打粉(化学膨松剂)所致,如果要改变铝超标的情况,必须选择无铝膨松剂。

  此外,膨化食品中普遍高盐、高味精,使孩子成年后易导致高血压和心血管病等,建议大家尽量不吃或少吃,尤其目前在市场监管力度不够的情况下,建议多选用自然发酵法制作的馒头和糕点。处于生长发肓期的儿童更应少吃膨化食品,以免影响正常饮食,导致营养不良。

  三、口感

  除了营养和健康之外,红糖馒头其特有的红糖香味和松软富有弹性的口感,是广大食客源源不断复购的重要因素。而这三款网红红糖馒头在口感上也是各有千秋。

  

 

  巴比红糖馒头

  巴比红糖馒头口感比较厚实,没有很蓬松的感觉,也没有馒头很清晰的纹路特点,层次感比较差。这款红糖馒头的最大优势就是色泽相对比较均匀,每个红糖馒头售价上约为1.5元~2元,相对比较优惠。

  推荐指数:☆☆

  

 

  镖师红糖馒头

  镖师红糖馒头口感扎实,能够吃到明显的红糖颗粒感,有一股淡淡的红糖香气。但对于一些不是很喜欢甜食的人们而言,这种红糖颗粒感的体验却是一个减分项,会有一种甜度不均匀的印象和制作过于随性的感觉。

  推荐指数:☆☆☆

  

 

  唐宝祥红糖手撕馒头

  唐宝祥红糖手撕馒头最大的特点在于“手撕”。唐宝祥手撕红糖馒头上面的裂痕不是面点师用刀划开的口子,而是在制作面团的过程中充分发酵,让面团里的每一个气孔都充分呼吸,形成气室,再在蒸煮的过程中吸足水汽,从而自然开裂。

  

 

  也正是这样的发酵、烹调手法,让唐宝祥的手撕红糖馒头,无论是在口感上,还是在食用体验上,都更具有优势。层层纹路在开裂处清晰可见,口感上避免了红糖馒头因为缺乏弹性而过于粘牙的特点;用手撕着吃让整个享用过程也更具乐趣。

  推荐指数:☆☆☆☆

  综合上诉几个要点,如果您比较喜欢吃手工纯天然的红糖馒头,那么建议您可以在家做,或者选择唐宝祥的手撕红糖馒头,因为这款红糖馒头,相对其他两款比较接近自家做的。唐宝祥手撕红糖馒头

  0添加剂,口感上又富有嚼劲,层次分明,选用正宗红糖作为原料,具有较高的营养价值,是老人和孩子的不二之选。

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